Tereny Ukrainy leżą od wieków na pograniczu kulturowym Wschodu i Zachodu. Przenikały tu także wpływy bliskowschodnie, żydowskie, ormiańskie, greckie. Ten wielokulturowy tygiel, z którego na przełomie XVIII i XIX w. zaczęła wyłaniać się powoli ukraińska świadomość narodowa wytworzył własne tradycje, muzykę, sztukę, a także kuchnię, w której czuć wielowiekową mieszankę wpływów.
Czym są ukraińskie smaki? Łatwo, a jednocześnie bardzo trudno odpowiedzieć na to pytanie. Bo czym innym będą one we Lwowie, czym innym w Odessie, a jeszcze inną formę przybiorą na terenach na wschód od Dniepru. Choć oczywiście są też potrawy które spotkać można na całej Ukrainie.
Co kształtowało ukraińską kuchnię? (Więcej o niej na stronie https://best-market.pl/blog/kuchnia-ukrainska-poznaj-przysmaki-ze-wschodu/). Przede wszystkim spotykające się na tych terenach przez wieki wpływy z terenów Rosji, Polski, Litwy, ale także elementy kuchni tatarskiej i tureckiej, żydowskiej, ormiańskiej czy greckiej. Dlatego dziś obok na przykład dobrze znanych Polakom barszczu czy pierogów, jednym z głównych przysmaków ukraińskich jest pochodząca z Bliskiego Wschodu chałwa.
Szukając potraw, które są charakterystyczne dla ukraińskiej kuchni często można napotkać dania dobrze znane Polakom. To chociażby pierogi, które nazywane są tu warenykami (warenikami). Są one gotowane i maszczone i mają kształt półksiężyców. Nadzienie może być zarówno słodkie, jak i wytrawne. Warto przy tym wiedzieć, że pierogi nazywane w Polsce ruskimi wywodzą się właśnie z terenów Ukrainy czyli Rusi, a ich nazwa nie ma nic wspólnego z Rosją.
Druga z narodowych potraw naszych wschodnich sąsiadów jest barszcz ukraiński. Choć nie ma jednego przepisu według którego byłby przygotowywany, a każda gospodyni robi go najlepiej i według sobie znanych sposobów. Według powszechnego przekonania w dobrze przyrządzonym barszczu łyżka powinna stawać. Dodaje się do niego m.in. kapustę, fasolę, pomidory, ale także słoninę lub kiełbasę, a w niektórych regionach nawet gęsinę.
Oprócz dwóch standardowych dań kuchni ukraińskiej są też oczywiście inne. Bardzo popularną zupą jest solianka gotowana na wywarze mięsnym lub rybnym z dodatkiem wody z kiszonych ogórków, różnych rodzajów mięsa lub ryb, oliwek, kaparów, cytryny oraz kiszonych ogórków. Wspaniałym smakiem i delikatnością odznaczają się ukraińskie bliny czyli małe naleśniki z dodatkiem mąki gryczanej podawane ze śmietaną. Daniem, które często zaskakuje turystów jest z kolei banosz, czyli gotowana na śmietanie mąka kukurydziana, którą je się z dodatkiem sera i skwarków. To proste danie, które wywodzi się z kuchni pasterskiej i jest też znane np. w Rumunii.
Ukraińskich potraw i przysmaków można zasmakować także w Polsce wybierając jedną z wielu restauracji ukraińskich. Dzięki nim możliwe jest choć chwilowe, kulinarne przeniesienie się w przestrzeni i odwiedziny Lwowa, Kijowa czy Odessy.
