Zanim w XX wieku na szeroką skalę pojawiły się brojlery, rasa kur przeznaczona do intensywnego tuczu, powszechnie hodowano kapłony, czyli wykastrowane koguty. Ptaki te wymagają specjalnego żywienia, a kastruje się je, gdy osiągną wiek 10 tygodni. Te zabiegi służą temu, by ich mięso równomiernie przyrastało tłuszczem. Do uboju dochodzi, gdy kapłon ma 150 – 180 dni, a jego waga waha się od 2,5 do 5 kg. Mięso takiego koguta jest bardzo soczyste i aromatyczne.