Efetova Anna / Shutterstock.com
Czy idąc ulicą i mijając szyldy z napisami "palarnia kawy" czy "manufaktura kawy" zastanawialiście się czym tak naprawdę różni się ich produkt od tego co znajdziemy na półce w sklepie obok naszego domu czy mieszkania?
Pierwszym co się nasuwa przy porównywaniu to sposób uprawy. Wielkie kawowe przedsiębiorstwa chcąc zmaksymalizować zyski oraz ograniczyć straty starają się by wielkie plantacje krzewów kawowych dzięki odpowiednim nawozom rosły, dojrzewały i były zbierane najszybciej jak to możliwe.
Każda mała palarnia kawy stawia przede wszystkim na jakość. Ziarna w takiej palarni czy małej manufakturze pochodzą z małych plantacji, gdzie nikt nie przyspiesza sztucznie wzrostu krzewów, a nasiona są zbierane ręcznie. Cena co prawda jest wyższa, ale ziarno za to uprawiane jest w lepszych, bo w naturalnych warunkach. Kupując taką kawę po jej zaparzeniu można wyczuć kompozycję aromatów oraz smaków charakterystycznych dla rejonu z jakiego pochodzi.
Proces palenia kaw pomiędzy tym co w manufakturze, a fabryce również znacząco się różni. Każda fabryka tak szybko jak uprawia nasiona też szybko będzie chciała je przetworzyć dalej, by mogły się znaleźć na sklepowej półce. Proces jest zmechanizowany oraz przyspieszony. Ziarna palone są szybko w wysokiej temperaturze. Następnie na szybko chłodzone wodą. Przez to po przygotowaniu napoju potrafi być on kwaśny lub goryczkowy. Tradycyjny zaś proces jest wolniejszy. Nasiona są suszone, następnie palone i dopiero po osiągnięciu przez nas pożądanego koloru chłodzone powietrzem. Dzięki temu kawa jest aromatyczna, wyczuć w niej można różne nuty smakowe, a przede wszystkim nie posiada kwaśnego posmaku.
W produkcji przemysłowej zapakowane w fabryce ziarna muszą przebyć długą drogę poprzez magazyny, hurtownie i magazyny sklepowe niczym trafią do koszyka, a później domu klienta. Więc czas od palenia ziaren do momentu trafienia na sklepową półkę wynosi od 3 do 6 miesięcy. Kawy świeżo palone produkowane są w małych ilościach. Pakowane najczęściej wówczas, gdy klient złoży zamówienie. Gdy intensywnie czujemy smak i aromat możemy mieć pewność, że była palona nie później niż 14 dni.
Odpowiadając na pytanie która kawa jest lepsza? Wszystko zależy od tego co kto lubi i zasobności portfela. Naszym zdaniem warto poszukać sklepu z kawą, który jest prowadzony przez lokalną palarnie kawy np. sklep kawa. W ten sposób można kupić kawę świeżo paloną, a taka zdecydowanie różni się aromatem od tych, które znamy ze sklepowych półek.
