Białko w diecie roślinnej - łącz i czerp korzyści!

Coraz częściej słyszymy o korzyściach płynących z włączenia większej ilości pokarmów roślinnych do naszej diety - zarówno dla zdrowia, jak i dla zrównoważonego rozwoju. Zdrowe odżywianie oznacza również spożywanie szerokiej gamy białek pochodzenia roślinnego - jakie to białka i jak je stosować, zachowując ich jakość?

Białko roślinne to po prostu źródło białka pochodzącego z roślin. Do tej grupy można zaliczyć rośliny strączkowe, tofu, soję, tempeh, seitan, orzechy, nasiona, niektóre zboża, a nawet niektóre warzywa. Białka roślinne mają wysoką wartość odżywczą - nie tylko dlatego, że są dobrym źródłem białka, ale także dlatego, że dostarczają innych składników odżywczych, takich jak błonnik, witaminy i minerały. Nasze spożycie błonnika jest zwykle zbyt niskie, jednak włączając do diety niektóre białka roślinne, takie jak nasiona roślin strączkowych i orzechy, można łatwo zwiększyć ilość błonnika.

Dlaczego białko jest ważne?

Białko jest istotnym składnikiem odżywczym odpowiedzialnym za wzrost, utrzymanie i regenerację naszego organizmu. Dlatego, aby utrzymać nasze ciało w zdrowiu, musimy codziennie spożywać wystarczającą ilość wysokiej jakości białka. Istnieje 9 niezbędnych aminokwasów, a źródło białka zawierające wszystkie z nich nazywamy białkiem pełnowartościowym. Białka zwierzęce są pełnowartościowe i obejmują ryby, drób, np. kurczaka, oraz czerwone mięso. Roślinne źródła białka, z wyjątkiem soi i komosy ryżowej, są "niekompletne". Dzieje się tak, ponieważ w roślinnych źródłach białka zazwyczaj brakuje przynajmniej jednego z 9 niezbędnych aminokwasów. Jak więc można zapewnić sobie spożycie wszystkich niezbędnych aminokwasów podczas spożywania białka roślinnego? Odpowiedzią jest łączenie białek.

Jak łączyć białka?

Mówiąc najprościej, łączenie białek oznacza spożywanie wybranych niekompletnych źródeł białka roślinnego, aby zapewnić sobie spożycie wszystkich niezbędnych aminokwasów. Ogólna zasada mówi, że nasiona roślin strączkowych i zboża nie zawierają różnych aminokwasów egzogennych, dlatego połączenie tych dwóch grup produktów może dostarczyć pełnowartościowego białka. Pamiętając o tym, łatwo jest dostarczyć organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów. Nie musisz spożywać białek w jednym posiłku - możesz je jeść w różnych porach dnia, a nawet w ciągu tygodnia!

Jak stosować dietę roślinną?

Dieta roślinna jest dość prosta i łatwo się w niej odnaleźć, ponieważ koncentruje się na pokarmach pochodzenia roślinnego. Dieta roślinna opiera się na jedzeniu owoców, warzyw, pełnoziarnistych zbóż, roślin strączkowych, nasion i orzechów. Na początku możesz pomyśleć, że jest to klasyczna dieta wegańska lub wegetariańska. Nie jest to jednak dieta oparta wyłącznie na roślinach, jest o wiele bardziej elastyczna i nie polega na całkowitym wykluczeniu nabiału, mięsa, owoców morza i jaj. Łatwość i integracyjne podejście sprawiają, że dieta ta jest szczególnie zachęcająca. Jeżeli chcesz spróbować roślinnej diety, a nie czujesz się na siłach, żeby gotować, warto rozważyć catering dietetyczny https://www.uhrabiego.pl/. W w wielu przypadkach firmy oferują takie opcje jak dieta wegańska z rybą lub klasyczna z ograniczoną ilością mięsa.

A.K.