Zanim w XX wieku na szeroką skalę pojawiły się brojlery, rasa kur przeznaczona do intensywnego tuczu, powszechnie hodowano kapłony, czyli wykastrowane koguty. Ptaki te wymagają specjalnego żywienia, a kastruje się je, gdy osiągną wiek 10 tygodni. Te zabiegi służą temu, by ich mięso równomiernie przyrastało tłuszczem. Do uboju dochodzi, gdy kapłon ma 150 ? 180 dni, a jego waga waha się od 2,5 do 5 kg. Mięso takiego koguta jest bardzo soczyste i aromatyczne.
W najstarszej polskiej książce kucharskiej, wydanym w 1682 roku ?Compendium ferculorum albo zebranie potraw? Stanisława Czernieckiego, znaleźć można kilkadziesiąt przepisów na przyrządzenie kapłona. Te wykwintne dania pojawiały się na stołach szlachty i arystokracji.
O ile w Polsce kapłony kojarzą się z historią, we Francji są tematem jak najbardziej aktualnym. David Gaboriaud, organizator wielu warsztatów i imprez kulinarnych, pytany przez PAP Life o ulubione dania bożonarodzeniowe na francuskim stole, wymienia właśnie kapłona. Jak on sam go podaje? Piecze w całości i serwuje z jadalnymi kasztanami. Kucharz zdradza też, że we Francji na świątecznych stołach musi się znaleźć foie gras, czyli danie z gęsich wątróbek.
Kapłony są bardzo drogie, dlatego przeciętny Francuz je ten przysmak raz do roku, właśnie w święta. To we Francji, której symbolem jest kogut, spożywa się najwięcej mięsa z kapłonów. (PAP Life)
ag/ gra/
0
0
0
0
0
0
Brak komentarza, Twój może być pierwszy.
Oświadczenie burmistrza Ciechocinka ws. "Bajki"
To szambo w końcu wybiło, czy zwolniona jest kobieta od mopa zamiast ścierki, oto jest pytanie
Szambo wybiło
19:57, 2025-12-23
Oświadczenie burmistrza Ciechocinka ws. "Bajki"
Dlaczego skupienie jest na byłej pracownicy, aniżeli sytuacji i bezpieczeństwie, a raczej jego braku w przedszkolu? Pani posiada zdjęcia nieprawidłowości, mopowaniu stołów, niebezpiecznej żywności, mysich odchodach. Dyskusja natomiast sprowadza się do przepychanki, kto miał rację lub może jej nie mieć. Sprawa dotyczy bezpieczeństwa dzieci! Proszę zlecić dodatkowe kontrole w przedszkolu. Sprawa nie wzięła się z nikąd. Nie ważne czy to było za byłego czy aktualnego Burmistrza, to tylko świadczy o tym, że zbyt długo to się ciągnie. A doczynienia ze sprawa jak widać aktualny Burmistrz miał i to się liczy!
Zuz
11:31, 2025-12-23
Ciechocinek znów na kolejowej mapie – problemami?
Bardzo dobrze, a co myśleliście że to taksówka pod dom , czy jeżdzik
bar
08:54, 2025-12-16
Po 14 latach do Ciechocinka wróciły pociągi
Zaraz zjedzie się sama biedota w śmierdzących, pogniecionych lumpach, bezdomni, złodzieje, zbieracze na bułkę, menele, z więzień itd.💩💩💩💩💩💩💩💩💩💩💩💩💩💩🔥🔥🔥🔥🔥🔥😡
obserwator
22:47, 2025-12-14
