Gdyby zapytać rodowitego Włocha o specjały kuchni włoskiej, mógłby się na nas śmiertelnie obrazić. Italia to spory kraj i każdy z jego regionów ma swoje popisowe danie. Inaczej je się na południu, a inaczej na północy. Pizza neapolitańska znacznie różni się od rzymskiej, a gama ziół i przypraw używanych na Sycylii nijak ma się do tego, co króluje w kuchniach Mediolanu. Jak to jest z tą kuchnią włoską?
Niekwestionowaną królową, jak Italia długa i szeroka, jest pizza. Podbiła ona podniebienia ludzi na całym świecie. Zajadamy ten okrągły placek ze smakiem w każdym zakątku kraju. Pizza w Toruniu jest równie popularna, co pizza w Rzeszowie czy Łodzi. Podobnie sprawa ma się w innych krajach. Niepozorny placek, nieco pomidorowego sosu, smaczny, ciągnący się ser i dodatki to, jak się okazuje, przepis na międzynarodowy sukces. Dzisiaj pizzę ze smakiem zajadają zarówno dzieci, jak i dorośli. W zależności od preferencji i regionu jada się ją na cienkim lub grubym cieście, używa rozmaitych sosów, serów, a także zróżnicowanych dodatków. Ta różnorodność też nie jest bez znaczenia, pozwala bowiem na zindywidualizowanie smaków. Dziś smaczną pizzę zjemy w pizzerii w Toruniu, Nicei, Londynie czy Rzeszowie. Korzystajmy z tego!
Ciekawa jest kuchnia północnych Włoch, dość mocno bowiem odbiega od tego, co powszechnie uznajemy za dania charakterystyczne dla Italii – czyli lekkie, pełne świeżych warzyw i ziół. Regiony górzyste bogate są bowiem w tłuste, treściwe posiłki, które mają zaspokoić głód narciarzy i mieszkańców alpejskich terenów. Popularne są kluski z dużą ilością sera i skwarek, topione sery przypominające szwajcarskie fondue czy słodkie, zawiesiste desery ociekające masłem. Te charakterystyczne smaki to również makarony z tłustymi okrasami, a także ravioli skąpane w szałwiowym masełku.
Zupełnie inaczej prezentuje się kuchnia południowych Włoch. To właśnie ona jest najbardziej rozpowszechniona. Kolorowe warzywa pod różnymi postaciami, lekkie makarony i placki wypiekane w wysokiej temperaturze to tylko niektóre z przysmaków. Bardzo popularna jest caponata – południowy gulasz warzywny, bardzo lekki, a zarazem pożywny. Najwięcej jednak smaków z dolnej części półwyspu to świeże owoce morza i ryby, których jest tam pod dostatkiem. Zjadane w dużych ilościach zapewniają Włochom długowieczność i zdrowie. Tak więc łatwo zauważyć można nawet na tych dwóch przykładach, jak zróżnicowana jest kuchnia w obrębie jednego kraju. Widać to nie tylko we Włoszech – również w Polsce!
