Kasze były kiedyś głównym składnikiem diety. Później musiały ustąpić miejsca ziemniakom, by dziś powrócić na nasze stoły. Dzięki prozdrowotnym właściwościom i wysokiej zawartości składników odżywczych, coraz częściej po nią sięgamy.
Kasze były kiedyś głównym składnikiem diety. Później musiały ustąpić miejsca ziemniakom, by dziś powrócić na nasze stoły. Dzięki prozdrowotnym właściwościom i wysokiej zawartości składników odżywczych, coraz częściej po nią sięgamy. Trzeba mieć świadomość, że poszczególne rodzaje kasz różnią się od siebie. Nie chodzi tu tylko o gatunki zbóż, z których powstały, ale także o sposób ich przetwarzania.
Kasza powstaje poprzez pozbawienie łuski nasion zbóż lub przez ich rozdrobnienie. W pierwszej kolejności, nasiona zbóż są rozdrabniane, czyli pozbawione zewnętrznej części, później zaś w zależności od rodzaju kaszy, nasiona są polerowane, krojone, mielone lub prażone. W przypadku gruboziarnistych kasz, takich jak np. gryczana, jaglana, pęczak – nasiona są polerowane. Nasiona drobniejszych gatunków kasz, takich jak : mazurskiej, wiejskiej, perłowej, krakowskiej – są dodatkowo łamane, czyli śrutowane. Z najdrobniej zmielonych ziaren otrzymujemy kaszę mannę, kukurydzianą i otręby.
Spektrum wartości odżywczych kaszy jest bardzo szerokie. Kasze są bogatym źródłem węglowodanów złożonych, które są niezbędne do pracy wszystkich komórek organizmu. Ze względu na zawartość skrobi, kasze są kaloryczne, jednak polecane są osobom na diecie, ponieważ nie tuczą. Zawierają także cenny dla naszego organizmu błonnik, który usprawnia pracę jelit i całego układu pokarmowego. Kasze są źródłem witamin z grupy B, kwasu foliowego oraz witaminy E. Dostarczają niezbędnych nam do codziennego funkcjonowania składników odżywczych, takich jak: potas, żelazo, magnez, cynk, mangan i miedź. Dodatkowo, zawierają białko, które jest najlepiej przyswajalne w połączeniu z produktami pochodzenia zwierzęcego, np. z mlekiem.
Jakie kasze są zdrowe? Które z nich wybrać? Na to pytanie nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Wybór kaszy zależy od indywidualnych potrzeb i upodobań, a jej wartość odżywcza od rodzaju zboża, z którego została wykonana. Ze względu na ziarno, z którego są pozyskiwane wyróżniamy: kaszę jęczmienną (z ziarna jęczmienia), jaglaną (ziarna prosa), mannę, kuskus i bulgur ( z ziarna pszenicy) oraz kaszę kukurydzianą (ziarna kukurydzy).
Kasza ma szerokie zastosowanie w kuchni. Można ją podawać na wiele sposobów, dzięki czemu możliwe jest maksymalne wykorzystanie jej dobrodziejstw przy jednoczesnym uniknięciu monotonii w diecie. Jeśli pragniesz włączyć kaszę do swojej diety, pamiętaj, że różne rodzaje kaszy wymagają odpowiedniego przyrządzenia. Kasze gruboziarniste należy przebrać z nieobłuskanych ziaren i łusek, opłukać i potem szybko wrzucić do garnka. Produkt ten łatwo się przypala i przy tym traci smak. Uważaj więc by kaszy nie przypalić. Kaszę możemy przyrządzać na dwa sposoby: na sypko lub w formie bryły. Może być ona dodatkiem do mięs, ryb, warzyw lub stanowić osobne danie. Kasza może być też składnikiem kotletów, zapiekanek, krokietów i deserów.
